话梅的做法

来源:2020-06-06 20:17:21

话梅是大家都喜欢的一种副食,我们在市面上买到的话梅产品都属于凉果话梅类,它们的制作工艺相同,原料都是来自半成品盐胚,让我们一起来看看话梅等产品的加工过程吧。

步骤1:盐胚脱盐

将干燥的梅胚或李胚三浸三换水,浸泡时间分别是第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次,然后沥干水分,日晒到半干的状态,用手试一下,不要晒到了干硬的状态。

步骤2:料液制备

这一步要制作甘草浸渍液,如果有100公斤果胚,需要准备2.5公斤甘草、3~5斤精盐、2斤甜蜜素、2斤柠檬酸、100克山梨酸钾、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸,浓缩到20公斤,然后过滤只取甘草汁,加入其他配料制作甘草浸渍液。

步骤3:浸胚

将制作好的甘草浸渍液加热到80-90℃,然后加入半干的果胚,并且缓慢搅拌,使干果胚均匀吸收甘草料液。

步骤4:烘制

把吸收完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以60-70℃温度烘到含水量不超过80%即可。

天鼎资讯网